百年以上も前に発見され、現在も栽培されているのは「雄町」だけです。それだけ酒米としての評価が高く、多くの杜氏に支持されています。 発見したのは岡山県の岸本甚藏。彼が住んでいた高島村雄町に因んで「雄町」が名称として広まりました。 「雄町」系は心白は大きいのですが、丈が長くて収穫時期も遅い、栽培が難しい品種です。広島県では、昭和３７年に「改良雄町」を奨励品種として栽培することにしたが、生産量はあまり増加せず、「改良雄町」をさらに短くして倒れにくくし、若干早く収穫できるよう早熟化を目指しました。父親に大粒・多収で丈の短いニホンマサリを交配して誕生したのが、「こいおまち」です。「改良雄町」よりも１５センチ程度短縮し、出穂期や成熟期も早くなり、しかも、玄米品質は「改良雄町」よりも１〜２ランク上位。心白の発現率も高い米です。
	酒の製造過程では、米が溶けやすく、「改良雄町」に類似して吟醸香があり、ふくよかな酒ができます。しかもアミノ酸度も低く、「雄町」系としてはきめの細かい酒ができると高い評価を受けています。
	「改良雄町」は昭和３５（１９６０）年に、島根県農業試験場が育成。広島県では昭和３（１９２８）年、農業技手西本武雄が「備前雄町」から選抜した「船木雄町」を、昭和４（１９２９）年に比婆郡農会が在来種の「雄町」から選抜した中生種の「比婆雄町」がありました。「改良雄町」は広島の「比婆雄町」を母、「近畿３３号」を父として人工交配。従来の「雄町」よりも丈が短くなった分、栽培しやすくなり、酒米としての評価も上々でした。 広島県でも昭和３７年に奨励品種として採用。栽培地域は、「八反」系よりやや低い標高地域に適しており、広島県の中部盆地地域が中心です。
	「雄町」系は麹菌のはぜ込がよく、米が溶けやすく、扱いはやや難しいものの、酒造適性は高く、濃醇で吟醸香のある芳潤な酒できると高い評価を受けています。
	参照：平成21年度　水稲・麦・大豆栽培基準（広島県）
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